Jeste li ikada otvorili staklenku prirodnog maslaca od kikirikija i na vrhu pronašli lokvicu zlatnog ulja, dok je ispod ostala gusta pasta? Ili ste možda primijetili da je prirodni maslac od kikirikija mnogo tekući i vodenastiji u usporedbi s krutim, blokastim komercijalnim alternativama.
Ako vam je prvi poriv izliti to ulje u odvod - stanite! Taj je tekući sloj zapravo „tekuće zlato” i najbolji dokaz čistoće. Evo potpune znanstvene pozadine zašto je vaš maslac od kikirikija vodenast, zašto je to najbolje za vaše zdravlje i zašto biste trebali prihvatiti njegovu tekuću teksturu.
Znanost razdvajanja: Zašto se to događa?
Ako se pitate zašto je vaš maslac od kikirikija vodenast, odgovor se krije u osnovama znanosti o hrani i sirovoj anatomiji kikirikija (koji je, zanimljiva činjenica, zapravo mahunarka, a ne orašasti plod!).
-
Mljevenjem se oslobađaju prirodne masti: Kikiriki se sastoji od približno 50 % prirodnih, zdravih masti. Kada ga pržimo i meljemo kako bismo dobili savršeno glatku Bett'r teksturu, stanične stijenke se razgrađuju i oslobađaju zarobljena ulja.
-
Niska točka taljenja: Ulje kikirikija ima točku taljenja od približno 3 °C (37 °F). Budući da je to znatno ispod standardne sobne temperature, prirodne masti ostaju u tekućem stanju u vašoj smočnici. Ljeti će vaš maslac od kikirikija prirodno izgledati tekuće nego zimi!
-
Proces sedimentacije: Budući da 100 % prirodni maslac od kikirikija ne sadrži kemijska veziva, gravitacija čini svoje. Teže, proteinima bogate čestice kikirikija s vremenom se postupno talože na dnu staklenke, potiskujući lakše tekuće ulje kikirikija prema vrhu.
Skrivena opasnost u „savršeno čvrstoj” staklenci
Ako je razdvajanje 100 % prirodan proces, zašto klasični brendovi iz supermarketa uvijek izgledaju savršeno čvrsto i nikad nemaju lokvicu ulja? Odgovor leži u emulgatorima i hidrogeniziranim mastima.
Kako bi produljili rok trajanja, spriječili odvajanje ulja i pojeftinili proizvod, proizvođači za masovno tržište izdvajaju vrijedno prirodno ulje kikirikija i zamjenjuju ga sljedećim sastojcima:
-
Hidrogenizirana ulja: Ovaj kemijski proces pretvara zdrave nezasićene tekuće masti u zasićene, čvrste transmasnoće. One djeluju poput ljepila i zadržavaju ulje kako se ne bi izdvojilo na površinu. Međutim, transmasnoće su snažno povezane s upalama i kardiovaskularnim bolestima.
-
Palmino ulje: Mnogi brendovi koriste palmino ulje kako bi stvrdnuli pastu. Ono ne samo da umanjuje hranjivu vrijednost, već je industrija palmina ulja jedan od vodećih uzroka globalne deforestacije.
U tvrtki Bett'r Food strogo kažemo NE palminom ulju, hidrogeniziranim mastima i dodanim šećerima. Malo izdvojenog ulja mala je cijena za čistu, kemikalijama neopterećenu i ekološki prihvatljivu prehranu!
Hranjiva snaga ulja
Izlijevanjem ulja ne kvarite samo teksturu; uskraćujete si i nevjerojatne hranjive tvari. To izdvojeno ulje čisto je, nerafinirano ulje kikirikija bogato sljedećim sastojcima:
-
Oleinska kiselina: Za srce korisna mononezasićena mast (ista vrsta koja se nalazi u maslinovu ulju) koja pridonosi održavanju dobre razine kolesterola.
-
Vitamin E: Snažan antioksidans koji štiti vaše stanice od oksidativnog stresa i pridonosi blistavoj koži.
-
Magnezij i kalij: Esencijalni minerali za oporavak mišića i funkciju živaca.
Zašto je „tekuća” tekstura zapravo bolja za kuhanje
Kada se naviknete na tekući, prirodni maslac od kikirikija, shvatit ćete da je to velika kulinarska prednost. Kruti komercijalni maslac od kikirikija trga kruh i stvara grudice u blenderu. Naš tekući Bett'r maslac od kikirikija nevjerojatno je svestran:
-
Savršen za prelijevanje: Prekrasno se razlijeva po zobnoj kaši, smoothie zdjelicama i proteinskim palačinkama.
-
Pečenje: Savršeno se umiješa u vegansko tijesto za kekse i smjesu za brownieje bez stvaranja suhih grudica.
-
Slani umaci: Lako se pjenjačom umiješa u sojin umak, limetu i đumbir te tako stvara autentičan, svilenkast azijski satay umak ili preljev za salatu.
Kako savladati miješanje: Praktični savjeti
Miješanje viška ulja natrag u staklenku ponekad može biti neuredno, ali uz pravilnu tehniku traje svega nekoliko sekundi.
-
Trik s okretanjem naopako: Neotvorene staklenke Bett'r maslaca od kikirikija čuvajte naopako u smočnici. Gravitacija će prisiliti ulje da se „podigne” kroz čvrstu masu i prirodno je promiješa prije nego što je uopće otvorite.
-
Metoda sa štapićem: Umjesto široke žlice koja gura ulje preko ruba, upotrijebite štapić ili čvrst nož za maslac. Probodite smjesu do dna kako bi ulje prodrlo unutra, a zatim lagano miješajte kružnim pokretima.
-
Nakon miješanja stavite u hladnjak: Kada ga promiješate do savršeno kremaste teksture, stavite staklenku u hladnjak. Niska će temperatura prirodno stvrdnuti ulja i održati maslac savršeno izmiješanim sve do posljednje žlice.
Česta pitanja: Razumijevanje prirodnog maslaca od kikirikija
Je li vodenasti maslac od kikirikija pokvaren ili neispravan?
Nimalo! Vodenasti ili masni sloj na vrhu znak je visokokvalitetnih, prirodnih sastojaka. Maslac od kikirikija pokvari se samo ako miriše užeglo ili kiselo ili razvije gorak okus (obično nakon višemjesečne izloženosti zraku i toplini).
Trebam li odliti ulje iz maslaca od kikirikija kako bih smanjio broj kalorija?
Ne. Ulje nikada ne biste trebali odlijevati. Iako time možda neznatno smanjite udio masti, bacate esencijalne vitamine i zdrave nezasićene masti. Osim toga, nakon izlijevanja preostali maslac od kikirikija postaje suh, mrvičast i nemoguć za mazanje.
Zašto je Bett'r ili Naughty Nuts maslac od kikirikija tekući od drugih?
Bett'r maslac od kikirikija proizvodi se isključivo od BIO prženog kikirikija. Budući da odbijamo koristiti palmino ulje, hidrogenizirane masti ili umjetne zgušnjivače, naš maslac od kikirikija zadržava autentičnu, prirodno tekuću teksturu.
