Deserti od jabuka lako se pripremaju bez dodanog šećera kada počnete sa zrelim, prirodno slatkim voćem. Cimet, orasi, lješnjaci, zob i biljni sastojci dodaju okus i teksturu bez kompliciranja recepata.
Šest recepata u nastavku uključuje poznate deserte i ideje nadahnute međunarodnim slastičarstvom: rumunjsku pitu od jabuka, pečene jabuke, crumble na britanski način, cimetne rolice, muffine i obrnuti kolač od jabuka. Svi su veganski, a dva pečena recepta ujedno su i bezglutenska.
Što dobro funkcionira u desertima od jabuka bez dodanog šećera
Zrele jabuke omekšavaju tijekom kuhanja i otpuštaju sok i prirodno prisutne šećere. Zato su prikladne za nadjeve, muffine, kolače i pečene deserte bez oslanjanja na obični šećer.
Za veganske deserte od jabuka korisni su sljedeći sastojci:
- organsko orahovo brašno;
- organsko lješnjakovo brašno;
- organski tapiokin škrob;
- organsko brašno od kasave;
- orasi i lješnjaci;
- certificirane bezglutenske zobene pahuljice po potrebi;
- kokosovo ulje umjesto maslaca;
- mljevene lanene sjemenke u receptima kojima je potrebno dodatno povezivanje;
- cejlonski cimet i vanilija;
- organski eritritol;
- čokoladne kapljice bez dodanog šećera.
Možete istražiti i cjelokupan asortiman organskih brašna Bett’r Food za još više kombinacija za pečenje.
Kako postići bolje rezultate s jabukama u pečenju
Nadjevi od jabuka mogu ispustiti prilično mnogo vlage. Nekoliko jednostavnih prilagodbi pomoći će da tekstura ostane odgovarajuća:
- kratko termički obradite naribane jabuke prije nego što ih dodate u pite ili cimetne rolice;
- kombinirajte obično brašno s orašastim brašnom umjesto da zamijenite cijelu količinu;
- u posebno sočne nadjeve dodajte malu količinu tapiokina škroba;
- ostavite pite i kolače da se ohlade prije rezanja;
- izbjegavajte previše miješati smjese za muffine i kolače.
6 veganskih deserata od jabuka bez dodanog šećera
1. Veganska pita od jabuka s orahovim brašnom i cimetom
Klasična pita od jabuka pečena u limu, s dva mekana sloja tijesta i obiljem naribanih jabuka u sredini. Orahovo brašno dodaje blag orašasti okus koji se prirodno slaže s cimetom i jabukama.
Broj porcija: 10–12
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Težina: srednja
Oprema: lim za pečenje 20 × 30 cm, ribež, valjak za tijesto
Sastojci
Za tijesto:
- 240 g glatkog brašna
- 60 g organskog orahovog brašna
- 40 g mljevenog eritritola
- 8 g praška za pecivo
- prstohvat soli
- 80 g otopljenog kokosovog ulja
- 120 ml nezaslađenog biljnog napitka
- 1 žličica vanilije
Za nadjev:
- 1 kg jabuka
- 30 g eritritola ili po ukusu
- 2 čajne žličice cejlonskog cimeta
- 1 žlica limunova soka
- 50 g nasjeckanih oraha
Priprema
- Naribajte jabuke i stavite ih u široku tavu zajedno s limunovim sokom.
- Kuhajte 7–10 minuta uz povremeno miješanje, dok dio tekućine ne ispari.
- Dodajte eritritol, cimet i orahe te ostavite nadjev da se ohladi.
- Pomiješajte glatko brašno, orahovo brašno, eritritol, prašak za pecivo i sol.
- Dodajte kokosovo ulje, biljni napitak i vaniliju te miješajte dok se tijesto ne sjedini.
- Podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
- Razvaljajte prvi dio i stavite ga u lim za pečenje.
- Ohlađeni nadjev od jabuka ravnomjerno rasporedite po tijestu.
- Pokrijte drugim listom i nekoliko puta probodite površinu vilicom.
- Pecite 35–40 minuta na 180 °C.
Posluživanje: pustite pitu da se ohladi prije rezanja na kocke.
2. Bezglutenske pečene jabuke s orasima i cimetom
Pečene jabuke zahtijevaju vrlo malo pripreme, a posebno dobro uspijevaju s čvrstim sortama koje u pećnici omekšaju, a da se ne raspadnu.
Nadjev je jednostavan: orasi, grožđice i cimet. Nisu potrebni ni brašno ni zob.
Broj porcija: 4
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Težina: jednostavna
Oprema: posuda za pečenje, mali nož
Sastojci
- 4 velike jabuke
- 80 g nasjeckanih oraha
- 30 g grožđica
- 1½ žličica cejlonskog cimeta
- ½ žličice vanilije
- 1 žlica kokosova ulja
- 100 ml vode
- eritritol, po želji
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Uklonite sredinu jabuka bez rezanja kroz njihovo dno.
- Pomiješajte orahe, grožđice, cimet i vaniliju.
- Dodajte kokosovo ulje i, po potrebi, malu količinu eritritola.
- Napunite jabuke i posložite ih u posudu za pečenje.
- Ulijte vodu oko voća.
- Pecite 30–40 minuta, dok jabuke ne omekšaju, ali i dalje zadrže oblik.
Posluživanje: poslužite toplo s običnim biljnim jogurtom ili kokosovim vrhnjem.
3. Bezglutenski crumble od jabuka i lješnjaka
Klasični voćni crumble vrlo se lako priprema bez pšeničnog brašna. Certificirane bezglutenske zobene pahuljice, brašno od lješnjaka i nasjeckani lješnjaci daju hrskavi posip za mekani sloj jabuka ispod njega.
Broj porcija: 6
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Težina: jednostavna
Oprema: posuda za pečenje, dvije zdjele
Sastojci
Za jabuke:
- 6 jabuka
- 1 žlica limunova soka
- 1½ čajne žličice cimeta
- 20–30 g eritritola
- 10 g organskog tapiokinog škroba
Za mrvice:
- 100 g certificiranih bezglutenskih zobenih pahuljica
- 60 g organskog brašna od lješnjaka
- 50 g nasjeckanih lješnjaka
- 50 g kokosova ulja
- 25 g eritritola
- ½ žličice cimeta
- prstohvat soli
Priprema
- Narežite jabuke na kockice srednje veličine.
- Pomiješajte ih s limunovim sokom, cimetom, eritritolom i tapiokinim škrobom.
- Prebacite voće u posudu za pečenje.
- Pomiješajte zob, brašno od lješnjaka, nasjeckane lješnjake, eritritol, cimet i sol.
- Dodajte kokosovo ulje i vršcima prstiju lagano sve protrljajte dok se ne stvore krupne mrvice.
- Rasporedite posip po jabukama bez pritiskanja.
- Pecite 30–35 minuta na 180 °C.
Tekstura: mekane, sočne jabuke s hrskavim posipom od lješnjaka i zobi.
4. Veganske rolice s jabukama i cimetom
Jabuke i cimet posebno se dobro slažu u mekanom dizanom tijestu. Kuhanje jabuka prije dodavanja u rolice sprječava višak tekućine u nadjevu.
Broj porcija: 10–12 rolica
Vrijeme pripreme: približno 2 sata, uključujući dizanje tijesta
Težina: srednja
Oprema: valjak za tijesto, tava, posuda za pečenje
Sastojci
Za tijesto:
- 350 g glatkog brašna
- 7 g suhog kvasca
- 25 g eritritola
- ½ čajne žličice soli
- 220 ml mlakog nezaslađenog biljnog napitka
- 45 g otopljenog kokosova ulja
Za nadjev:
- 3 srednje velike jabuke, naribane
- 30 g eritritola
- 2 čajne žličice cejlonskog cimeta
- 1 žličica vanilije
- 30 g nasjeckanih oraha
- 10 g tapiokinog škroba
Priprema
- Pomiješajte brašno, kvasac, eritritol i sol.
- Dodajte biljni napitak i kokosovo ulje pa mijesite 7–8 minuta.
- Pokrijte i ostavite da se diže približno jedan sat.
- Kuhajte naribane jabuke s eritritolom i cimetom 6–8 minuta.
- Dodajte tapiokin škrob i kuhajte još jednu minutu.
- Maknite s vatre, dodajte vaniliju i orahe te ostavite nadjev da se ohladi.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik i ravnomjerno rasporedite nadjev po njemu.
- Zarolajte s duže strane i narežite na 10–12 komada.
- Složite rolice u posudu za pečenje i ostavite ih da se ponovno dižu još 25–30 minuta.
- Pecite 22–25 minuta na 180 °C.
Posluživanje: nakon pečenja ostavite rolice oko 10 minuta prije posluživanja.
5. Muffini s jabukama, lješnjacima i čokoladom
Naribana jabuka održava ove muffine sočnima, dok im lješnjakovo brašno daje puniji okus. Čokolada se osobito dobro slaže i s jabukom i s lješnjakom.
Broj porcija: 12 muffina
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Težina: jednostavna
Oprema: dvije zdjele, kalup za muffine
Sastojci
- 170 g glatkog brašna
- 50 g organskog lješnjakovog brašna
- 2 čajne žličice praška za pecivo
- 1½ čajne žličice cimeta
- prstohvat soli
- 2 žlice mljevenih lanenih sjemenki
- 6 žlica vode
- 2 jabuke, krupno naribane
- 170 ml nezaslađenog biljnog napitka
- 60 ml kokosova ulja
- 35 g eritritola
- 1 žličica vanilije
- 60 g Bett’r čokoladnih kapljica bez dodanog šećera
Priprema
- Pomiješajte mljevene lanene sjemenke s vodom i ostavite 10 minuta.
- Pomiješajte glatko brašno, lješnjakovo brašno, prašak za pecivo, cimet i sol.
- U drugoj zdjeli pomiješajte jabuke, biljni napitak, kokosovo ulje, eritritol, vaniliju i hidratizirane mljevene lanene sjemenke.
- Dodajte mokru smjesu suhim sastojcima.
- Kratko promiješajte, a zatim umiješajte čokoladne kapljice.
- Rasporedite smjesu u 12 papirnatih košarica za muffine.
- Pecite 22–25 minuta na 180 °C.
Tekstura: mekani muffini s komadićima jabuke i otopljenom čokoladom posvuda
6. Bezglutenski preokrenuti kolač od jabuka s brašnom od manioke
Brašno od manioke, tapiokin škrob i lješnjakovo brašno čine osnovu ove bezglutenske pite s jabukama. Tanke kriške jabuka slažu se na dno kalupa i nakon pečenja postaju gornji sloj kolača.
Broj porcija: 8
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Težina: srednja
Oprema: okrugli kalup za tortu promjera 22 cm, dvije zdjele
Sastojci
Za sloj s jabukama:
- 3 srednje velike jabuke
- 20 g eritritola
- 1 čajna žličica cejlonskog cimeta
- 15 g kokosova ulja
Za biskvit:
- 150 g organskog brašna od manioke
- 40 g organskog tapiokinog škroba
- 40 g organskog lješnjakovog brašna
- 10 g bezglutenskog praška za pecivo
- prstohvat soli
- 2 žlice mljevenih lanenih sjemenki
- 6 žlica vode
- 50 g eritritola
- 220 ml nezaslađenog napitka od badema ili soje bez glutena
- 60 ml kokosova ulja
- 1 žličica vanilije
- 1 žličica limunova soka
Priprema
- Pomiješajte lanene sjemenke s vodom i ostavite 10 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 175°C i obložite dno kalupa za tortu papirom za pečenje.
- Premažite podlogu kokosovim uljem te pospite eritritolom i cimetom.
- Narežite jabuke na tanke ploške i rasporedite ih preko podloge.
- Pomiješajte kasavino brašno, tapiokin škrob, brašno od lješnjaka, prašak za pecivo i sol.
- Zasebno pomiješajte hidratizirane lanene sjemenke, eritritol, biljni napitak, kokosovo ulje, vaniliju i limunov sok.
- Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se ne sjedine.
- Pažljivo rasporedite smjesu preko jabuka.
- Pecite 35–40 minuta.
- Ostavite kolač u kalupu 10 minuta, a zatim ga preokrenite na tanjur za posluživanje.
Posluživanje: ostavite kolač da se ohladi prije rezanja kako bi se sredina stisnula.
Koje su jabuke najbolje za deserte?
Za pitu od jabuka i cimet-rolice odaberite sočne jabuke koje tijekom pečenja lako omekšaju.
Za pečene jabuke i preokrenuti kolač bolje su čvršće sorte jer zadržavaju oblik u pećnici.
Mrvice i muffini manje su zahtjevni. Možete kombinirati i slatku sortu s blago kiselkastom.
Kušajte jabuke prije dodavanja eritritola. Prirodno slatkom voću možda će trebati znatno manje od količine navedene u receptu.
Kako čuvati deserte od jabuka
Pita od jabuka i preokrenuti kolač mogu se čuvati 2–3 dana u zatvorenoj posudi.
Muffini se dobro čuvaju do tri dana, a mogu se i zamrznuti.
Cimet-rolice imaju najbolju teksturu na dan pečenja, ali mogu se podgrijati sljedećeg dana.
Mrvice se mogu čuvati u hladnjaku i zagrijati prije posluživanja.
Često postavljana pitanja
Jesu li svih šest recepata veganski?
Da. Nijedan recept ne sadržava jaja, mlijeko ni maslac. Umjesto njih upotrebljavaju se biljni napitci, kokosovo ulje i mljevene lanene sjemenke.
Koji su recepti bez glutena?
Pečene jabuke, mrvice od jabuka i lješnjaka te preokrenuti kolač od jabuka bez glutena su kada se upotrijebe sastojci navedeni u receptima, uključujući certificirane zobene pahuljice bez glutena i prašak za pecivo gdje je navedeno.
Mogu li izostaviti eritritol?
Da. Prilagodite količinu prema jabukama. Vrlo slatkim jabukama možda neće trebati dodatno sladilo ili će ga trebati vrlo malo.
Koji se deserti mogu pripremiti unaprijed?
Pita od jabuka, muffini i preokrenuti kolač mogu se pripremiti dan unaprijed. Mrvice se mogu unaprijed složiti i ispeći prije posluživanja. Cimet-rolice najbolje su na dan pripreme.
Mogu li upotrijebiti kruške umjesto jabuka?
Da. Kruške su osobito prikladne za mrvice, muffine i preokrenuti kolač. Vrlo zrele kruške ispuštaju više tekućine pa će možda trebati malo povećati količinu tapiokina škroba.
